首届“诸暨好茶叶”斗茶大赛十佳出炉

由诸暨市农林局主办的首届“诸暨好茶叶”斗茶大赛正在紧张有序的开展。
此次斗茶大赛有全市34个茶样参赛,分红茶、龙井茶、针形茶、烘炒类名优绿茶四个类别分组评比。

1红茶
红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农发明,名为“正山小种”。
红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

2龙井茶
龙井茶 是中国传统名茶,著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带,已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝的特点。
西湖龙井位列中国十大名茶之首,清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶"。龙井茶得名于龙井。


3针形茶

针形茶顾名思义茶叶外形类似针形。针形茶制法是用手工进行抖散、理直、搓条的绿茶炒制工艺。制造工艺除白毫银针不经炒揉,只经萎凋、烘干两工序外,大多数针形茶初制分杀青(蒸青)、揉捻、做形干燥三大工序。做形中的搓条是针形茶成形的关键,通过搓条将叶子搓成浑圆、挺直、光泽、紧如针的外形、影响搓条的因素有锅温、炒制手法和用力程度等。锅温应掌握先高后低(85—64℃),用力程度由轻到重,手法依茶叶含水量变化灵活变换,做到边搓条边理条。全程炒制历时约30-40分钟,成品含水率5%—6%


4烘炒类绿茶

烘炒类绿茶就是有着特殊的魔力,让人欲罢不能。有人就会问“绿茶经过高温炒制,为什么还能保持绿叶、绿汤的外观?”,其实这有两个原因,一是因为绿茶在制作时经过高温杀青,破坏了鲜叶中酶的活性,制止了多酚类的酶促氧化,同时抑制了茶色素的生成。
二是叶绿素的变化了。
绿茶的色泽以绿色为主,而构成绿色的主要物质是鲜叶中的叶绿素。鲜叶中的叶绿素含量约占干物质的1%左右,在炒制中因酶的作用和湿热、光的作用遭到大量破坏。根据肖伟祥1963年的研究,从鲜叶到绿茶,叶绿素的含量由1%下降到0.5%左右(见下图)。
▲叶绿素在绿茶制作过程中的含量变化
也就是说,叶绿素在绿茶的成茶过程中损失了40%以上,但因为叶绿素的显色阈值较低,仍能显示出“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的色泽,让人赏心悦目。
4月13日上午,在中国香榧博物馆的会议室内,来自农业部茶叶质检中心刘新主任、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院赵玉香主任、省农业厅的陆德彪主任、浙大茶学系汤一教授和浙江树人大学张琳洁评茶师等5位专家根据茶叶外形、汤色、香气、滋味、叶底进行严格评审,最后在公证员的公证下评选出首届“诸暨好茶叶”斗茶大赛十佳名单:

640.webp (1).jpg 640.webp.jpg 640.webp (2).jpg

中国是茶的故乡也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用在中国已有四五千年历史且长盛不衰传遍全球。茶是中华民族的举国之饮,发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代。中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想独成一体,是中国文化中的一朵奇葩。
同时茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。茶融天、地、人于一体,提倡“天下茶人是一家”。


本文系网友转载或原创,不代表大诸暨网的观点和立场。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关注我们



400-086-0575

大诸暨客服热线
周一至周六:08:00-17:00

用户帮助

大诸暨微信

大诸暨APP

©2012-2020  大诸暨. All rights reserved.   Discuz! X3.2  技术支持:纵横网络 经营许可证:浙B2-20140015 
快速回复 返回顶部 返回列表