年货自己做 | 正月里诸暨家家都要做的青菜炒皮卷

在诸暨,每年正月里必不可少的一道菜就是青菜皮卷,经过霜打的青菜已经满是甜味,加上早已卷好、炸好的皮卷一起炒,咸香可口,就是一道年味十足的佳肴,用来解春节时大鱼大肉带来的腻味再好不过了。

平日里诸暨人在面馆吃饭时,青菜皮卷面应该也是点得很频繁的吧!
过年前几天,诸暨人家家都会开灶,炸排骨、“筒”皮卷,做好宴请亲朋好友的准备。每逢这时,家里的孩子们就会跟在大人后面转悠,等到皮卷出锅,顾不上烫,必须先来几个。刚炸好的皮卷外层焦脆,里面的豆腐皮却还是酥软的,最里层是肉馅,香味扑鼻,一口下去就有多重口感,一个人就能吃好几个。等到凉了,似乎就没有这个味儿了。
刚出锅的皮卷金灿灿,油汪汪,极为诱人

今天,就让美食君带大家
一起来做这道皮卷吧

1.将豆腐皮泡水,记得多泡几张,估摸一下自家能吃的量
2.准备好猪肉剁成馅,记得要多剁一会儿,猪肉要肥瘦相宜才好吃,中间别忘了加盐,有些人家也会加酱油或者鸡蛋,全凭自家喜好来
3.准备一些淀粉,加水调和
4.将豆腐皮摊在桌上,在厚的那头加上一排山粉,然后将肉馅排成一排,一指粗就可以了,肉太多了炸不熟。
5.将豆腐皮卷起来
6.将豆腐皮切段,放到油锅里炸。
7.炸的过程中要注意火候,一般是3成油温,不能急,慢慢炸,要最里层的豆腐皮的水份都逼干才行。捞起的时候,沥干油,轻一点,别碰碎了,才能皮薄如蝉翼,食时脆如响铃。
8.完成

金灿灿的表皮、无法抗拒的松脆,高温慢炸让肉糜所有精华都定格在这小小的豆腐皮里,哪怕浅尝一口,或许也能回味许久。诸暨人一般都是炸好满满一锅,放凉以后用保鲜袋装起来,等到做菜时顺手放上一把,就可以吃啦!

你家里已经开始做皮卷了吗?
一般都放什么馅呀?

本文系网友转载或原创,不代表大诸暨网的观点和立场。

大诸暨

使用道具 举报电话:4000860575

关注我们



400-086-0575

大诸暨客服热线
周一至周六:08:00-17:00

用户帮助

大诸暨微信

大诸暨APP

©2012-2020  诸暨纵横网络股份有限公司 经营许可证:浙B2-20140015  公司地址: 浙江省诸暨市陶朱街道艮塔西路132号东辰国际广场12F 客服电话: 4000860575

浙公网安备 33068102000024号

大诸暨微信

大诸暨APP

快速回复 返回顶部 返回列表