枫桥面:诸暨面条中一个特别的存在!如今已开到了70多家

 诸暨一碗面,就是一个江湖。而在这个江湖中,枫桥面必定有一席之位。
  靠碗虾爆黄鳝面闯天下
  枫桥面,诸暨面条中一个特别的存在。
  在众多打面、弹面馆中,靠着一把韧滑的银丝活面,抢占一方市场。如今,诸暨的枫桥面已开到了70多家。

  枫桥临江,也正因为如此,枫桥面在烧制过程中,虾、鳝、鱼等众多河鲜都常作为浇头,丰富佐料去腥,大火爆炒入味,清水滚煮,味道奇鲜。

  说起枫桥的虾爆黄鳝面,不得不提到新贵面馆。
  这家面馆是枫桥最早的面店之一,老板名叫陈新贵。1996年,他和妻子唐国飞,在枫桥老街上开出这家面馆,至今已经22年。

  其中,卖得最火的,就是这碗虾爆黄鳝面。

  新贵面馆的黄鳝,都是每天早上,老板亲自收来的本地黄鳝。然后,拿到店里后剔除骨头,做成黄鳝片。

  老板娘说,许多来吃面的食客,都会夸我们家的黄鳝特别软嫩,就是这个道理,“开面店,最主要的还是食材新鲜。”

  枫桥吃面要配半斤酒
  枫桥人,还有个有趣的习惯,吃早酒。

  菜场周边的生意人,早市结束后,就会相约到面馆,一碗面,半斤酒,几个小菜,休息上半小时。

  唐国飞说,吃早酒是枫桥人的特色,“吃一碗老酒,吃一碗面,邻里之间的关系都是这样来的。每天早上,这样聊聊天喝喝酒,还是很有味道的。”

  新式枫桥面受欢迎
  在枫桥,还有一家面店很火,它藏在陈家村内,不是本地人很难找到。
  店主王新苗在杭州开了15年面店,将杭派面与枫桥面的烧法融合,他的新式枫桥面大受欢迎,尤其是一碗酸菜鱼片面,独一无二。

  王新苗说,自己在杭州烧了15年的面,那时候生意就很好,“那时候,饭点的时候,吃面是要排队叫号的。”
  2014年,因为家里的原因,王新苗回到诸暨,自创了酸菜鱼面。
  鱼骨肉分离后,鱼肉要腌过,然后再切成3毫米左右的厚度。

  将鱼肉爆炒一番后,加入酸菜、番茄。再小火慢炖6分钟。最后再放入面条。
  王新苗说,枫桥面,虽然没有次坞打面名气大,但是也有自己的特色,“枫桥面最关键的是,汆面要汆得干净。我每次都是提前4个小时,把面出水汆过。”

  而说起做面,王新苗说,用两个字形容就是辛苦。
  今年4月,王新苗因为摔了一跤,肋骨断了两根,想休息却不能休息,一天止痛药就吃了3颗,“因为顾客老远赶来吃面,肯定要烧给他们吃的。”

  不过,也正是因为如此,大家来吃的多了,就都变成了朋友。
  王新苗说,还有客人知道自己喜欢喝酒,来吃面的时候还会带来,“和客人已经变成朋友了。”

  吃枫桥面,吃的是文化,是创新,更是浓浓的人情味。有人因为吃面,成为了挚友;也有人在面桌上,握手言和。
  在枫桥,没有什么事情,是靠吃一碗面解决不了的;如果有,那就是两碗!


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